80 g (½ tasse) de raisins secs (facultatif)
Une pincée de filaments de safran trempés dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
Feuilles de coriandre fraîches, hachées
Instructions
Préparation de la Fondation du Riz
Étape 1 : Rincez le riz basmati sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz dans un grand bol et couvrez-le d’eau. Laissez-le tremper 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement. Ce trempage permet d’obtenir des grains parfaitement séparés.
Étape 2 : Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Les oignons doivent être bien dorés, mais pas brûlés.
Étape 3 : Retirez la moitié des oignons caramélisés de la poêle et réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ils serviront à la garniture. Réservez l’huile aromatisée restante pour le bouillon d’épices.
Création de la sauce aromatique
Étape 4 : Dans la même poêle contenant les oignons restants, ajoutez l’ail râpé et faites-le revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler, car il pourrait devenir amer.
Étape 5 : Incorporer le concentré de tomates et cuire 2 minutes, pour qu’il prenne une couleur plus intense et développe une saveur riche. Ajouter les tomates coupées en dés et bien mélanger.
Step 6: Add all the ground spices: cinnamon, cardamom, cloves, cumin, coriander, and black pepper. Season with salt to taste. The mixture should be aromatic and well combined.
Step 7: Cover the pan and reduce the heat to low. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes break down and form a thick, fragrant sauce. Set aside.
Preparing the Spiced Broth
Step 8: In a large pot, bring 4-5 cups of water to a boil. Add a tablespoon of the reserved onion oil to the water for additional flavor.
Step 9: Add a small portion of the reserved fried onions along with all the whole spices: bay leaves, cardamom pods, cloves, cumin seeds, coriander seeds, black peppercorns, and cinnamon. Let the mixture simmer for 10 minutes to infuse the water with the spice flavors.
Step 10: Strain the spiced broth through a fine-mesh sieve, removing all the whole spices. Return the aromatic broth to the pot and season with salt. Stir in the vegetable bouillon powder or crumble in the bouillon cube. Add the whole chili peppers for a subtle heat.
Cooking the Rice
Step 11: Bring the spiced broth back to a rolling boil. Add the soaked and drained basmati rice to the boiling broth. Stir gently once to prevent sticking.
Step 12: Cook the rice over medium heat for 10 minutes, uncovered, until it’s about 70% cooked. The rice should still have a slight bite to it as it will continue cooking during the steaming process.
Step 13: Drain the rice, reserving about ½ cup of the cooking liquid for later use if needed.
Layering and Final Cooking
Step 14: In a clean, heavy-bottomed pot, begin layering the rice and sauce. Start with a layer of rice, then add spoonfuls of the prepared tomato and onion sauce, followed by another layer of rice. Repeat this process until all ingredients are used, ending with a layer of rice on top.
Step 15: Drizzle the saffron-infused water over the top layer of rice, creat
