Bonbons ganache framboise chocolat blanc :
Garniture :
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème
2 à 3 cuillères à soupe de purée de framboises (préparée à partir de framboises fraîches ou surgelées, puis filtrée)
Une pincée d’acide citrique (facultatif, pour un goût plus acidulé)
Enrobage : Chocolat noir, au lait ou blanc tempéré.
Préparation : Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter la purée de framboises et l’acide citrique (si utilisé). Laisser refroidir jusqu’à obtenir une consistance facile à tartiner. Verser dans les coques de chocolat tempéré et fermer les bonbons.
Bonbons à la gelée de framboise :
Garniture :
150 g de purée de framboises
50 g de sucre
3 g de gélatine en feuille ou équivalent
Un peu de jus de citron
Enrobage : Chocolat noir tempéré.
Préparation : Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la purée de framboises avec le sucre et le jus de citron. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir jusqu’à épaississement, mais toujours coulant. Verser dans les coques en chocolat tempérées.
Bonbons au chocolat blanc framboise-amande (sans produits laitiers, œufs et gluten) :
Base (facultatif, à l’intérieur du bonbon) : Farine d’amandes, huile de coco, sirop d’érable, arôme vanille. Cuire au four puis émietter.
Couche framboise : Framboises surgelées, eau, gélatine, sirop d’érable. Cuire les framboises, mixer, puis ajouter la gélatine et l’édulcorant.
Enrobage : Chocolat noir sans sucre fondu avec de l’huile de coco.
Préparation : Superposer les miettes de base, la couche de framboises, puis tremper dans le chocolat.
Idées de garniture :
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