Marinade :
La veille, déposez les cubes de sanglier dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures pour imprégner la viande de saveurs.
Préparation du ragoût :
Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites saisir les morceaux de sanglier de chaque côté. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande.
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