Préparez les ingrédients :
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant quelques secondes pour les peler facilement, puis coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et l’ail. Taillez les carottes et le céleri en rondelles.
Saisir la viande :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de chaque côté, puis retirez-les et réservez-les.
Cuire les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les carottes. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et tendres.
Assemblage du ragoût :
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, puis ajoutez les tomates, les olives noires et le bouquet garni. Versez le bouillon de volaille, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
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