Préparation des ingrédients :
Émondez les tomates : Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis retirez la peau et coupez-les en morceaux.
Préparez les légumes : Émincez les oignons, hachez l’ail, et coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Saisie de la viande :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les ensuite et réservez-les.
Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Assemblage :
Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez les tomates, le bouquet garni, les olives noires, et versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
Mijotage :
Laissez cuire le ragoût à feu doux pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait épaissi et réduit.
Service :
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