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TOMATES EN SAUCE
2 kg
BASILIC FRAIS
goûter
Comment préparer la purée de tomates
Étape 1
Tout d’abord, lavez soigneusement les tomates, en frottant la peau, en enlevant les pétioles et en jetant celles qui sont endommagées. Puis coupez-les en deux
1
ou en morceaux, selon la taille.
Étape 2
Presser doucement chaque moitié, en récupérant les graines et l’eau verte dans un bocal en verre
2
; vous pouvez les réutiliser pour aromatiser du pain rassis ou pour préparer bruschetta et friselle .
Étape 3
Transférez maintenant les tomates dans une casserole à fond épais, mettez sur le feu et laissez cuire environ 30 minutes
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en les retournant souvent pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre en les plaçant dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Étape 4
Au bout de 30 minutes, passer les tomates dans un moulin à légumes
4
, en choisissant un petit maillage si vous préférez un col très fin, ou un moyen si vous aimez les cols plus rustiques.
Étape 5
A la fin de cette étape vous devrez obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide
5
; sinon, remettez-le sur le feu pendant quelques minutes. Goûtez ensuite la purée et, si elle est légèrement acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une astuce de grand-mère bien utile pour améliorer sa saveur.
Étape 6
Une fois prêt, égouttez les bocaux et séchez-les parfaitement. Insérez une feuille de basilic dans le fond et, à l’aide d’un entonnoir, remplissez-les avec la sauce
6
, en laissant 2 cm du bord, nécessaires à la création du vide.
Étape 7
À ce stade, placez les bocaux dans une casserole en les séparant avec un chiffon pour éviter qu’ils ne se cassent lorsqu’ils se heurtent.
7
. Couvrez-les entièrement d’eau et laissez cuire 40 minutes après ébullition.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir directement dans la marmite. Lorsqu’ils sont très froids, vérifiez que le bouchon a bien été mis sous pression en appuyant au centre
8
: si vous n’entendez pas le “clic clac”, cela signifie que le vide s’est correctement formé.
Étape 9
Votre purée de tomates est prête à être conservée dans le garde-manger ou utilisée immédiatement
9
. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des couvercles de bocaux colorés et les étiqueter avec la date de préparation.
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