Il existe de nombreuses façons de préparer la purée de tomates maison, et chaque famille garde sa propre version : il y a, par exemple, ceux qui n’ajoutent que des feuilles de basilic frais , comme dans notre cas, ceux qui préfèrent rehausser le goût des tomates avec de l’oignon, ail ou autres herbes aromatiques, ceux qui utilisent la méthode crue et ceux qui, au contraire, optent pour la double cuisson . Quelle que soit la recette utilisée, cependant, l’une des étapes fondamentales consiste à utiliser un moulin à légumes , utile pour enlever les peaux et en même temps rendre la pulpe fine et homogène.
Afin d’être conservée longtemps, la purée de tomates doit ensuite être transférée dans des bocaux en verre stérilisés qui, une fois remplis, doivent être soumis à un processus de pasteurisation , c’est-à-dire placés dans une casserole pleine d’eau et laissés cuire pendant 35-40 à partir de l’ébullition : de cette manière, le vide sera créé, nécessaire pour garantir une conservation correcte et ne pas encourir de risques pour la santé.
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