1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel pour la pâte à biscuits. Réserver.
3. Dans un grand saladier, battre le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis bien mélanger.
4. Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Incorporer les pépites de chocolat.
5. Étaler la moitié de la pâte à biscuits au fond d’un moule à charnière de 23 cm.
6. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.
7. Dans un autre saladier, mélanger la chapelure de biscuits Graham (ou de biscuits au chocolat), 60 ml de sucre cristallisé et le beurre fondu pour la croûte du cheesecake. Étaler le mélange au fond et sur les côtés de la pâte à biscuits refroidie dans le moule à charnière.
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