1. Laissez fondre le sucre, les échalotes et l’ail dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
2. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le beurre, laissez réduire de moitié environ une quinzaine de minutes. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le concentré de tomates et les épices. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Rectifiez la texture avec la Maïzena délayée dans 100 ml d’eau froide.
Préparation des frites :
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