Pourquoi les pâtes crues sont-elles parfois plus claires et parfois plus foncées ? La faute à la furosine.
La différence de couleur des pâtes crues peut être attribuée à plusieurs facteurs, notamment la qualité de la farine, le type de blé utilisé et la teneur en protéines.
La furosine est un composé qui se forme lors de la transformation de la farine, notamment lors de la torréfaction du blé ou lorsqu’elle est présente en quantité importante lors de la mouture. Elle peut affecter la couleur des pâtes et les rendre plus foncées.
En général, voici quelques points pouvant expliquer les variations de couleur des pâtes :
Type de blé : Différentes céréales contiennent des caroténoïdes et des pigments qui peuvent affecter la couleur finale des pâtes.
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