Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Faites infuser le safran :
Dans un petit bol, versez 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
Ajoutez-y les pistils de safran et laissez infuser pendant 5 minutes afin d’en libérer tout l’arôme.
Préparez la marinade :
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le miel, le sel, le poivre et l’infusion de safran (avec l’eau).
Goûtez pour ajuster l’assaisonnement (sel ou poivre), si besoin.
Enduisez le poulet :
Badigeonnez généreusement le poulet de cette marinade, en le massant pour qu’il s’imprègne bien.
Réservez 5 minutes pour que les saveurs commencent à pénétrer la viande.
Préparez les légumes et fruits :
Déposez les quartiers d’oignons rouges et les abricots (coupés en deux s’ils sont frais) autour du poulet dans un plat allant au four.
Arrosez-les avec le reste de la marinade pour bien les enrober.
Enfournez et laissez cuire :
Glissez votre plat au four et laissez rôtir pendant environ 45 minutes.
Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse ; le jus doit être clair.
Décorez et servez :
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