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Poulet croustillant doré, sauce aux champignons et au parmesan

Ingrédients
Pour le poulet croustillant :

4 filets ou escalopes de poulet (ou hauts de cuisse désossés)

2 œufs

100 g de chapelure panko (ou classique)

50 g de parmesan râpé

60 g de farine

Sel, poivre, paprika (facultatif)

Huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce champignons-parmesan :

200 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), émincés

2 gousses d’ail hachées

1 échalote finement ciselée

20 cl de crème liquide entière

50 g de parmesan râpé

1 c. à soupe de beurre

Persil frais haché

Sel & poivre noir moulu

Préparation
1. Préparer le poulet croustillant

Aplatir légèrement les filets de poulet s’ils sont épais.

Préparer 3 assiettes creuses :

Farine assaisonnée de sel, poivre et un peu de paprika.

Œufs battus.

Chapelure mélangée avec le parmesan râpé.

Passer chaque morceau de poulet dans la farine → l’œuf → la chapelure.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.

Faire cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.

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