Ingrédients
Blancs de poulet : morceaux épais et juteux qui deviennent croustillants lorsqu’ils sont finement hachés. Privilégiez les poulets fermiers ou biologiques pour une saveur optimale.
Farine tout usage : apporte du croquant. Assurez-vous que votre farine soit fraîche pour que l’enrobage adhère bien.
Sel et poivre noir moulu : les ingrédients de base pour l’assaisonnement ne doivent pas être négligés.
Moulin Gingembre : apporte chaleur et profondeur. Je recherche toujours du gingembre moulu frais pour une touche plus prononcée.
Noix de muscade fraîchement moulue : apporte une touche épicée et sucrée. Utilisez-la fraîchement râpée si possible pour un arôme optimal.
Thym séché et sauge moulue : apportent des notes herbacées. Choisissez des épices de haute qualité pour une saveur authentique.
Poivre de Cayenne : apporte une touche de piquant. À ajuster si vous servez des enfants.
Paprika : complète le mélange d’épices. Choisissez-le doux ou fumé selon vos préférences.
Gros œufs : pour la dorure, ils aident la panure à créer ce double croquant caractéristique.
Eau : fluidifie la dorure pour une consistance parfaite.
Huile de canola : neutre pour la friture. Choisissez de l’huile de haute qualité pour un goût franc et un minimum de fumée.
Huile d’olive : pour la sauce, utilisez de l’huile extra vierge pour une saveur onctueuse.
Gousses d’ail fraîches : essentielles pour une sauce sucrée et collante. Choisissez des gousses bien fermes.
Miel : pour une douceur collante, le miel cru local est le meilleur.
Sauce soja pauvre en sodium : apporte de l’umami et maintient l’équilibre. Vérifiez toujours les étiquettes pour vous assurer de la qualité.
Poivre noir moulu : ajouté à la sauce pour un goût subtil.
Instructions
Préparation et piler le poulet :
Disposer les blancs de poulet entre des feuilles de film plastique et utiliser un maillet à viande pour les piler jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,25 cm. Cela permet au poulet de cuire uniformément tout en restant juteux. Vous pouvez également couper chaque blanc horizontalement pour en faire des escalopes, ce qui est très pratique si les morceaux sont très gros.
Mélanger la farine assaisonnée :
Tamiser la farine, le sel, le poivre noir, le gingembre, la muscade, le thym, la sauge, le paprika et le poivre de Cayenne jusqu’à ce que les épices soient bien mélangées. Réserver la moitié de ce mélange dans un sac hermétique et le congeler pour la prochaine fournée. Cela permet de gagner du temps et de garantir que chaque fournée soit aussi savoureuse.
Préparer la dorure :
Casser les œufs dans un bol peu profond, ajouter de l’eau et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La dorure permet aux deux couches de farine d’adhérer au poulet, ne pas se précipiter.
Pancher et paner le poulet :
Assaisonner légèrement chaque blanc de poulet avec du sel et du poivre. Tremper le poulet dans le mélange de farine en veillant à bien enrober chaque recoin. Tapoter pour enlever l’excédent. Plonger ensuite dans la dorure sur les deux côtés et terminer par une dernière couche de farine en appuyant fermement pour que le mélange de chapelure adhère bien. C’est le double trempage qui crée Ce croustillant irrésistible
Faire frire le poulet :
Verser de l’huile de canola sur environ un centimètre de profondeur dans une grande poêle épaisse et chauffer à feu moyen. Garder chaud, mais sans fumer. Une fois prêt, déposer le poulet pané dans l’huile et faire frire chaque côté pendant environ quatre à cinq minutes. L’objectif est d’obtenir une couleur dorée intense et une croûte croustillante. Ajuster le feu si la cuisson est trop rapide. Transférer sur une grille pour que l’excédent d’huile s’égoutte.
Préparer la sauce :
Passer une casserole sur feu moyen et verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et remuer jusqu’à ce qu’il soit tendre sans coloration. Incorporer ensuite la sauce soja au miel et un tour de moulin à poivre noir. Laisser mijoter doucement pendant cinq à dix minutes. Surveiller la formation de mousse, signe que les saveurs se mélangent et que la sauce épaissit. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement sirupeuse.
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