Facile à préparer et économique, cette potée de grand-mère s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine maison et de saison. Elle peut être adaptée selon les envies : en variant les types de viandes (saucisses auvergnates, poitrine fumée, jarret) ou en ajoutant d’autres légumes comme le rutabaga ou le céleri-rave. Chaque version conserve l’esprit authentique et réconfortant de ce plat régional.
En somme, la potée auvergnate traditionnelle est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une invitation à voyager au cœur des terroirs français, à travers une cuisine simple, rustique et profondément conviviale. Que ce soit en hiver ou à l’automne, elle s’impose comme un classique incontournable à servir bien chaud, avec tout le plaisir d’un repas familial et généreux.
Ingrédients:
Viandes :
1 palette de porc demi-sel
1 jarret de porc
4 saucisses fumées d’Auvergne
Légumes :
1/2 chou vert frisé
4 carottes
6 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 oignons, piqués de clous de girofle
Assaisonnement :
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Préparation détaillée de la potée auvergnate maison
Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets, puis découpez-les en gros morceaux pour qu’ils conservent leur tenue à la cuisson. Émincez le poireau en rondelles et hachez finement les gousses d’ail. Piquez les oignons avec quelques clous de girofle pour libérer leur parfum tout au long de la cuisson.
Faites blanchir le chou vert frisé : plongez-le dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Cela permet d’adoucir son goût tout en facilitant la digestion. Égouttez-le soigneusement et mettez-le de côté pour l’intégrer plus tard à la cuisson.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu de graisse de canard, de lard ou d’huile végétale. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite la palette de porc demi-sel, le jarret de porc ainsi que l’ail haché. Couvrez généreusement d’eau froide (environ 3 litres) pour immerger complètement la viande, puis portez à feu doux.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30, en écumant régulièrement la surface pour retirer les impuretés. Cela garantit un bouillon clair et parfumé, base de toute bonne potée traditionnelle. Au bout de ce temps, incorporez les légumes préparés : le chou blanchi, les carottes, les navets et le poireau. Ajoutez également le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour aromatiser doucement l’ensemble.
Après 30 minutes supplémentaires de mijotage, ajoutez les pommes de terre ainsi que les saucisses fumées auvergnates. Vérifiez l’assaisonnement : le sel doit être ajouté avec modération en raison de la palette de porc demi-sel, mais n’hésitez pas à poivrer généreusement pour relever le tout. Laissez cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que viandes et légumes soient fondants. Servez votre potée bien chaude, en disposant un peu de chaque ingrédient dans chaque assiette avec une louche de bouillon. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et de pain de campagne rustique pour un repas complet, convivial et traditionnel.
Variantes gourmandes:
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