Potée auvergnate au chou rouge : Pour une touche de couleur et une saveur légèrement sucrée, vous pouvez remplacer tout ou partie du chou vert par du chou rouge. Cela donne un visuel original et une note différente tout en respectant l’esprit de la recette.
Ajout de poitrine fumée : Pour une version encore plus rustique, ajoutez quelques tranches épaisses de poitrine fumée. Elles apporteront une intensité aromatique supplémentaire au bouillon et un moelleux irrésistible à la dégustation.
Potée façon gratin : Pour une présentation originale, servez les légumes et les viandes dans un grand plat, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé (comté ou cantal), puis passez le tout quelques minutes au four en mode gril. Une potée gratinée revisitée à essayer !
Avec des haricots blancs : Pour un plat encore plus consistant, vous pouvez incorporer une poignée de haricots blancs cuits (type lingots ou mogettes) pendant la dernière demi-heure de cuisson. Cela donnera une texture encore plus généreuse.
Version express à la cocotte-minute : En réduisant les temps de cuisson avec une cocotte-minute ou un autocuiseur, vous pouvez obtenir une potée savoureuse en moins d’une heure, tout en conservant les saveurs du bouillon.
Conseils pratiques:
Dessalage de la viande : Si vous utilisez une palette demi-sel ou un jarret très salé, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures avant la cuisson pour ajuster le taux de sel du bouillon.
Blanchir le chou impérativement : Cette étape permet non seulement de réduire l’amertume du chou mais aussi d’améliorer la digestion. Ne sautez pas cette phase, elle change vraiment la texture et la douceur du plat.
Écumer régulièrement le bouillon : Pendant la première phase de cuisson des viandes, écumez à plusieurs reprises. Cela permet d’obtenir un bouillon clair, propre et parfumé, qui sera plus agréable à servir.
Cuisson à feu doux indispensable : La potée est une recette mijotée longue qui ne supporte pas les cuissons rapides. Le feu doux permet aux arômes de se développer et aux viandes de devenir fondantes.
Préparer la veille : Comme beaucoup de plats mijotés, la potée auvergnate est encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se mélanger, et la viande est encore plus tendre. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez doucement.
