Étape 1 : Préparation de la viande et du bouillon
Dans une grande marmite, placez la viande (sans les os à moelle), couvrez d’eau froide et ajoutez le bouquet garni et une bonne pincée de gros sel. Portez à ébullition et écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair. Réduisez le feu et laissez cuire doucement, à couvert, pendant 2 heures. Étape 2 : Refroidissement et dégraissage
Après les 2 heures de cuisson, éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon. Une fois le bouillon refroidi, retirez la graisse figée en surface à l’aide d’une cuillère. Cette étape est idéale si elle est réalisée la veille ou quelques heures avant le repas. Étape 3 : Préparation des légumes
Pendant que le bouillon refroidit, épluchez les légumes : émincez l’oignon, coupez les carottes et les poireaux en deux, épluchez les navets, et ajoutez une branche de céleri. Pour une touche rustique, vous pouvez aussi ajouter du panais si vous en trouvez.
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