Le pizzolo , ou pizzolu en dialecte local , est une recette typique de la cuisine sicilienne originaire de Sortino. C’est un produit au levain savoureux , à mi-chemin entre une pizza et une focaccia fourrée , traditionnellement préparé dans les pizzerias disséminées dans les rues de la ville mais qui, avec un peu de temps et de patience, peut être réalisé à la maison sans aucune difficulté.
La pâte, de consistance rustique et parfumée grâce à la présence de semoule de blé dur remoulue , est réalisée en mélangeant cette dernière dans un bol avec de la farine manitobaine , de la levure de bière émiettée, de l’eau tiède, de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sucre. et du sel. Après 15 minutes de repos, on le travaille en rond de plis sur une surface saupoudrée de semoule, on le laisse lever jusqu’à doubler de volume et enfin on le divise en trois pains, on le laisse reposer à température ambiante pendant encore une demi-heure. A ce stade, il ne vous reste plus qu’à former avec vos mains de nombreux disques circulaires de 20 à 30 cm de diamètre , les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive micro-perforée et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Une fois prêt et laissé refroidir, le pizzolo est ensuite farci de jambon cru, de mozzarella bien égouttée du lactosérum et de feuilles de roquette, puis remis au four quelques instants, juste le temps que le fromage fonde : le résultat sera être un plat unique croquant et savoureux, excellent à apporter à table, coupé en tranches, également à l’apéritif ou à l’ apéritif .
Autrefois, le pizzolo n’était rien d’autre que le premier lot de pâte, utilisé pour tester la bonne température du four à bois lors de la cuisson du pain . Aujourd’hui, il est devenu l’un des produits d’excellence de la gastronomie sicilienne, il peut être farci des ingrédients les plus variés , comme le caciocavallo, les tomates et les anchois, les légumes grillés et le stracchino, le primo sale et les oignons caramélisés , ou il peut être assaisonné sur le surface avec un filet d’huile, une pincée de gros sel et une pincée d’origan, puis dégusté seul comme une délicieuse collation .
Pour une réussite optimale nous vous suggérons d’utiliser une pierre réfractaire : une plaque d’argile capable de retenir la chaleur et de la répartir uniformément, ce qui rendra le produit au levain incroyablement savoureux.
Découvrez comment préparer le pizzolo en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le sfincione de Palerme et de Bagheria , ou essayez-vous à la scaccia sicilienne .
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