Pour le montage :
200 g de fécule de maïs ou de biscuits à la cuillère (champagne)
120 ml de lait pour imbiber les biscuits
Préparation
1. Crème blanche :
Dans une petite casserole, mélanger le lait concentré, le lait, le jaune d’œuf et la fécule de maïs.
Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 8 à 10 minutes).
Retirer du feu, ajouter la crème et le zeste de citron. Bien mélanger.
Laisser refroidir en filmant pour éviter la formation d’une peau.
2. Mousse au citron :
Dans un blender ou un bol, mélanger le lait concentré, la crème et le jus de citron.
Mixer pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse (le citron réagit avec le lait concentré pour créer immédiatement une mousse).
Réfrigérer jusqu’à utilisation.
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