des Ingrédients
Préparez les légumes :
Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons.
Nettoyez les poireaux et coupez-les également en tronçons.
Coupez le céleri en morceaux.
Pelez l’oignon et émincez-le. Écrasez les gousses d’ail.
Saisissez les paupiettes :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Faites revenir les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Cuisson du Plat
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, et le céleri, puis faites revenir le tout pendant environ 5 minutes pour qu’ils commencent à ramollir.
Déglacez et préparez la sauce :
Ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomates, et faites revenir pendant une minute en mélangeant.
Versez le vin rouge (si vous en utilisez) et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et le thym, puis mélangez bien.
Cuisson des paupiettes :
Remettez les paupiettes dans la cocotte, en les déposant sur les légumes.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Les paupiettes doivent être tendres et la sauce bien réduite et parfumée.
Finition et Service
