Crème diplomate à la fleur d’oranger :
160 g de lait
30 g de sucre
30 g d’œufs
20 g de farine
15 g de beurre
7 g d’eau de fleur d’oranger
1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
200 g de crème liquide
Pistaches sablées :
120 g de pistaches
50 g de sucre
10 g d’eau
Pâte à choux :
120 g de lait
50 g de beurre
85 g de farine
2 à 3 œufs
Craquelin :
50 g de beurre
50 g de cassonade
25 g de farine
25 g de poudre d’amandes
Montage et finitions :
100 g de praliné pistache
150 à 200 g de framboises fraîches
Préparation :
1. Crème diplomate à la fleur d’oranger :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, mélanger la farine et le reste du sucre.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser la moitié du lait bouillant en fouettant, puis remettre sur le feu.
Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre hors du feu et filmer au contact.
Réfrigérer 2 h minimum.
2. Pistaches sablées :
Paris-Téhéran : Un Paris-Brest Revisité aux Pistaches et Framboises
