Paris-Téhéran : Un Paris-Brest Revisité aux Pistaches et Framboises

Torréfier les pistaches à 140°C pendant 15 min.
Chauffer le sucre et l’eau dans une poêle jusqu’à 121°C.
Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.
Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
3. Pâte à choux et craquelin :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre.
Ajouter la farine et dessécher sur le feu.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
Pocher 3 cercles de pâte à choux superposés sur une plaque.
Mélanger les ingrédients du craquelin, l’étaler finement et découper un disque.
Placer le craquelin sur la pâte à choux et cuire 40 min à 190°C.
4. Assemblage :
Couper la couronne de choux en deux.
Pocher une couche de praliné pistache.
Ajouter une couronne de framboises.
Garnir les interstices de crème diplomate.
Ajouter une dernière couche de crème et parsemer de pistaches concassées.
Refermer avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
 Dégustation :
Savourez ce dessert raffiné et aérien, où le moelleux du Paris-Brest rencontre la fraîcheur des framboises et le croquant des pistaches sablées ! 

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