goûter
Le parfait aux amandes est un dessert frais et parfumé , idéal à servir en fin de repas lors d’un dîner d’été entre amis ou en collation lors d’une pause sucrée l’après-midi. Une crème délicate au goût d’amande est cuite sur le feu comme s’il s’agissait d’une sauce anglaise, puis coulée dans un moule à cake aux prunes et laissée durcir quelques heures au congélateur. Une fois cuite, on découvre une base croquante de biscuits et d’amandes hachées, qui vous séduira par le contraste des différentes consistances. Il peut également être préparé à l’avance , conservé quelques jours au congélateur et sorti juste avant de servir : juste le temps qu’il fonde légèrement et devienne irrésistible. Découvrez comment le réaliser en suivant notre recette étape par étape.
Comment préparer un parfait aux amandes
Étape 1
Récupérez les jaunes d’oeufs dans un bol, ajoutez le sucre
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et fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Étape 2
Versez le lait petit à petit
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, et continuez à travailler avec les whips.
Étape 3
Alternez le lait avec quelques poignées de farine d’amande
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jusqu’à épuisement des deux ingrédients.
Étape 4
Ajoutez enfin la crème fraîche
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et le rhum, puis bien mélanger.
Étape 5
Transférez le mélange dans une casserole à fond épais, mettez sur le feu et portez à une température de 85°C. Faire tremper la gélatine quelques minutes dans l’eau froide, puis la presser
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et faites-le fondre dans le mélange encore chaud.
Étape 6
Tapisser un moule à cake aux prunes d’une feuille de film alimentaire et, à l’aide d’une louche, verser le mélange.
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. Transférer au congélateur et laisser solidifier au moins 5 heures.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez le fond : hachez les biscuits et les amandes dans un mixeur de cuisine et versez les poudres dans un bol.
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.
Étape 8
Ajouter le beurre fondu
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et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 9
Une fois le parfait solidifié, déposer le fond de biscuit dessus en le pressant bien avec une cuillère.
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. Transférer au congélateur pendant encore 30 minutes.
Étape 10
Une fois le temps de repos écoulé, retournez le parfait pour le démouler et décorez-le d’amandes hachées et de touffes de chantilly. Servir après l’avoir gardé à température ambiante pendant quelques minutes
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