Conseil
Il est important que le mélange, une fois mis sur le feu, ne dépasse pas une température de 85°C : pour cette raison il est préférable d’avoir un thermomètre de cuisine .
Equipez-vous d’un moule à cake aux prunes d’environ 30 cm de longueur puis tapissez-le d’une feuille de film transparent : de cette façon le gâteau se démoulera facilement (vous pouvez également utiliser un moule en silicone) ; alternativement, toujours pour faciliter cette opération, il suffit de plonger le moule dans une bassine d’ eau bouillante pendant quelques instants. Attention à ne pas prolonger davantage le temps de trempage , sinon la chaleur le ferait fondre.
Si vous avez des amandes non pelées , pour retirer la peau, il suffit de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis de les égoutter et de les frotter avec un torchon propre : elles se décolleront très facilement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir la surface de votre parfait d’ amandes caramélisées ou d’un nappage au chocolat. Vous pouvez également faire cuire rapidement des myrtilles fraîches dans une casserole avec un peu de sucre, les laisser refroidir puis verser la compote obtenue sur le dessert.
stockage
Le parfait aux amandes se conserve au réfrigérateur , recouvert en surface d’une feuille de film alimentaire, pendant environ 3-4 jours .
