500 ml d’olives dénoyautées (vertes, noires ou un mélange), égouttées et séchées
250 ml de farine tout usage
2 gros œufs battus
250 ml de chapelure (panko pour plus de croquant ou chapelure classique pour une texture plus classique)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Huile végétale pour la friture
Pour l’aïoli à l’ail :
125 ml de mayonnaise
2 gousses d’ail hachées (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour une touche acidulée)
Sel et poivre, au goût
Ajout facultatif : 1/2 cuillère à café de paprika fumé pour plus de texture
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation de l’aïoli à l’ail
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, l’ail haché, le jus de citron, la moutarde de Dijon (si vous en utilisez) et une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Étape 2 : Paner les olives
Préparez un plan de travail avec trois bols peu profonds :
Bol 1 : Farine mélangée avec du sel et du poivre.
Bol 2 : Œufs battus.
Bol 3 : Chapelure.
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