Enroulez d’abord chaque olive dans la farine, en la secouant pour enlever l’excédent, puis plongez-la dans l’œuf battu et enfin, panez-la bien. Disposez les olives panées sur une assiette.
Étape 3 : Faire frire les olives
Dans une poêle profonde ou une casserole, faites chauffer environ 2,5 à 5 cm d’huile végétale à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 175 °C (350 °F) au thermomètre.
En procédant par lots pour éviter de surcharger les olives, faites frire délicatement les olives pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. À l’aide d’une écumoire, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Étape 4 : Servir
Disposez les olives frites sur un plat de service et servez tiède avec l’aïoli à l’ail à côté pour tremper.
Pourquoi cette recette est efficace ?
Pancha croustillante : La triple couche de panure assure un extérieur croustillant tout en conservant la saumure juteuse des olives.
Saveur équilibrée : Le goût salé des olives se marie parfaitement à l’aïoli crémeux et aillé.
Ingrédients simples : Les incontournables du quotidien se combinent pour créer un apéritif impressionnant.
Variantes à essayer
Piment : Ajoutez des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne à la chapelure pour une touche épicée.
Version herbacée : Mélangez du persil, du thym ou du romarin hachés à la chapelure pour plus de saveur.
Option sans gluten : Utilisez de la farine et de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Version végétalienne : Utilisez de la mayonnaise végétale pour l’aïoli et assurez-vous que la chapelure est végétalienne.
Olives farcies : Utilisez des olives farcies au fromage pour une gourmandise encore plus gourmande.
Conseils pour réussir
Sécher les olives : Tamponnez-les soigneusement avant de les paner pour que la panure adhère bien.
Température de l’huile : Maintenez l’huile à 175 °C (350 °F) pour éviter que les olives ne soient détrempées ou brûlées.
Conservation : Les olives frites sont meilleures servies fraîches, mais peuvent être réchauffées au four à 175 °C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
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