Préparation du moule : Tapisser un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage du nougat. Mélanger les ingrédients humides : Dans une grande casserole, mélanger le beurre, le sucre semoule, le miel et l’eau. Faire fondre et cuire à feu doux : Chauffer le mélange à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre complètement dissous. Porter à frémissement à feu doux et cuire 5 à 7 minutes sans remuer. Le mélange devrait épaissir légèrement et prendre une couleur légèrement dorée.
Retirer du feu et incorporer la vanille : Retirer la casserole du feu et incorporer l’extrait de vanille.
Incorporer le lait en poudre : Incorporer progressivement le lait en poudre au mélange en remuant vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois. Le mélange sera très épais et pâteux. Continuer à remuer jusqu’à ce que le lait en poudre soit bien incorporé et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cela demande beaucoup de force !
Incorporer les noix : Incorporer les amandes grillées hachées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans le mélange de nougat.
Tasser dans le moule : Transvaser rapidement le mélange de nougat chaud dans le moule préparé. Appuyez fermement et uniformément avec le dos d’une spatule ou vos mains (légèrement huilées si elles sont très collantes). Vous pouvez également placer une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et utiliser un objet plat pour appuyer.
Réfrigération : Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le nougat soit bien ferme.
Découpe et service : Une fois le nougat ferme, retirez-le du moule en utilisant l’excédent de papier sulfurisé. Décollez le papier sulfurisé et découpez le nougat en carrés ou en rectangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Conseils pour une réussite :
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