1. Préparer les fruits secs :
Griller les amandes et noisettes : Dans une poêle à sec ou au four, fais légèrement griller les amandes et noisettes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et dégagent une agréable odeur. Cela prend environ 10 minutes au four à 180°C ou 5-7 minutes à la poêle. Laisse-les refroidir.
Concasser légèrement : Une fois refroidies, concasse grossièrement les noisettes et les amandes en morceaux irréguliers pour ajouter du croquant au nougat.
2. Préparer le sirop de miel :
Dans une petite casserole, mets le sucre, le miel, et le glucose (si utilisé).
Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement et que le mélange commence à bouillir.
Laisse bouillir le sirop pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 140°C (le stade de “perle dure” si tu n’as pas de thermomètre, cela signifie que le sirop durcit lorsqu’on le verse dans un verre d’eau froide).
3. Battre les blancs d’œufs :
Pendant que le sirop chauffe, dans un grand bol, bats les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cela prend environ 3-4 minutes avec un batteur électrique.
4. Mélanger les blancs d’œufs et le sirop :
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