Pourquoi l’écorce du pitaya est un superaliment :
Antioxydants : Les bêta-cyanines, notamment celles responsables de sa couleur rouge vif, ont un effet protecteur sur les cellules.
Fibres : Favorisent la digestion et contribuent à la santé intestinale.
Vitamines et minéraux : Contient de petites quantités de vitamine C, de calcium et de phosphore.
Colorant : Un colorant naturel intense pour boissons et desserts.
Remarque importante :
Utilisez uniquement des écorces de pitaya issues de cultures biologiques ou non traitées pour éviter les résidus de pesticides. Lavez soigneusement l’écorce avant utilisation !
Recette : Boisson rafraîchissante aux écorces de pitaya
Cette boisson est non seulement belle à regarder, mais aussi délicieusement rafraîchissante et riche en nutriments bénéfiques.
Ingrédients :
Zeste râpé de 1 à 2 pitayas (environ 100 à 150 g)
500 ml d’eau
Jus d’un demi-citron vert ou d’un citron (selon votre goût)
1 à 2 cuillères à soupe d’édulcorant (sirop d’agave, miel ou sucre) – facultatif
Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour la décoration)
Glaçons
Préparation :
Nettoyage : Lavez soigneusement l’écorce de pitaya sous l’eau froide.
Cassage : Coupez l’écorce en petits morceaux.
Cuisson : Mettez les écorces et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les écorces soient tendres et que l’eau soit rouge vif.
Filtrer : Verser le liquide à travers une passoire fine dans un verre ou un pichet pour retirer les morceaux d’écorce. Bien presser les écorces pour en extraire un maximum de couleur et de jus.
Assaisonnement et rafraîchissement : Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron vert/citron et l’édulcorant (facultatif). Goûter et ajuster la douceur et l’acidité à votre goût.
Service : Servir frais, avec des glaçons et décorer de feuilles de menthe.
Recette : Gelée d’écorces de fruit du dragon
Une gelée colorée, saine et délicieuse, parfaite avec du yaourt, du granola, du pain grillé ou tout simplement nature.
Ingrédients :
Zeste râpé de 2 à 3 pitayas (environ 200 à 250 g)
400 ml d’eau
Jus d’un citron vert ou d’un citron vert
150 à 200 g de sucre (selon la douceur et le goût du fruit)
1 sachet de sucre gélifié 2:1 (ou d’agar-agar pour une version végétalienne – environ 4 à 6 g selon la fermeté souhaitée)
Préparation :
Nettoyage et hachage : Lavez soigneusement les zestes de pitaya et coupez-les en très petits morceaux.
Cuisson et purée : Mettez les zestes et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les zestes soient bien tendres.
Mixage : Mixez le mélange directement dans la casserole ou au mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. La couleur doit alors être très intense.
Filtrage (facultatif) : Pour une gelée plus onctueuse, vous pouvez filtrer le mélange à travers une passoire fine ou une étamine afin d’éliminer les résidus filandreux. Cette étape est facultative si vous souhaitez une texture plus rustique.
Préparation de la gelée : Remettre la pulpe d’écorce réduite en purée (ou le jus filtré) dans la casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron vert.
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