Muffins :
200 g (1 tasse) de sucre granulé
4 cuillères à soupe de zeste de citron (d’environ 3 gros citrons)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé
180 ml (¾ tasse) de lait de soja (ou de lait d’amande/d’avoine)
120 ml (½ tasse) d’huile d’olive (ou d’huile neutre comme l’huile de tournesol)
120 g (½ tasse) de yaourt grec végétalien (ou de yaourt épais à la noix de coco)
2 cuillères à café d’extrait de vanille
300 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel de mer
Garniture au citron (facultatif) :
30 g (2 ½ cuillères à soupe) de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste de citron
30 g (4 cuillères à soupe) de farine tout usage
2 cuillères à soupe de végétalien beurre
2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif)
Glaçage au citron (facultatif) :
40 g (⅓ tasse) de sucre en poudre
2 cuillères à café de jus de citron
Instructions :Aromatiser le sucre :
Dans un grand bol à mélanger, frotter le zeste de citron dans le sucre granulé du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit « humide » et parfumé.
Faire du babeurre végétalien :
Dans un petit pichet, mélanger le lait de soja et le jus de citron. Réserver pour qu’il caille.
Mélanger les ingrédients humides :
Ajouter l’huile d’olive, le yaourt végétalien et l’extrait de vanille au sucre citronné. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ensuite, ajouter le babeurre végétalien et fouetter à nouveau.
Combiner les ingrédients secs :
Dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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