Étape 1 : Préchauffez votre four
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Chemisez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement avec un spray de cuisson.
Étape 2 : Préparez les courgettes
Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à boîte. Inutile de presser le moule pour en extraire l’eau : le surplus de liquide permet aux muffins de rester moelleux.
Mesurez 250 g de courgettes râpées et réservez.
Étape 3 : Mélangez les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Étape 4 : Mélangez les ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez le sucre et l’huile végétale jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez les œufs un à un, puis le zeste et le jus de citron, et l’extrait de vanille.
Étape 5 : Mélangez les ingrédients humides et secs
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant juste assez pour bien mélanger. Attention à ne pas trop mélanger.
Incorporez les courgettes râpées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte.
Étape 6 : Remplissage du moule à muffins
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux ¾ environ.
Pour une touche supplémentaire, saupoudrez le dessus de sucre en poudre ou d’un léger saupoudrage de sucre à la cannelle pour plus de douceur et de croquant.
Étape 7 : Cuisson des muffins
Cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Étape 8 : Ajouter le glaçage (facultatif)
Dans un petit bol, fouetter le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajuster la consistance en ajoutant du sucre (pour une consistance plus épaisse) ou du jus de citron (pour une consistance plus fine).
Verser le glaçage sur les muffins refroidis pour une explosion de saveurs citronnées.
Pourquoi cette recette est si réussie ?
La magie des muffins citron-courgette réside dans leur simplicité et l’équilibre de leurs saveurs. La courgette râpée apporte de la texture et une subtile note terreuse, tandis que le citron frais apporte un contraste acidulé et vif. Ensemble, ces éléments créent un muffin aussi satisfaisant à déguster que facile à préparer : un mélange parfait d’ingrédients sains et de saveurs gourmandes.
Variations à essayer
Si la version classique est divine, voici quelques idées créatives pour la varier :
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