Tranches de banane fraîche
feuilles de menthe
Noix hachées
Copeaux de chocolat noir
Instructions étape par étape
Préparation des bananes caramélisées
Étape 1 : Préparation des bananes. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Choisissez des bananes mûres mais encore fermes, car elles conserveront mieux leur forme à la cuisson tout en offrant une douceur optimale.
Étape 2 : Caraméliser les bananes. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive moyenne à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et mousseux. Disposez les tranches de banane en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bananes soient dorées et caramélisées des deux côtés. La cuisson lente concentre la saveur de la banane et crée des notes naturelles de caramel.
Étape 3 : Refroidir et écraser. Retirez les bananes caramélisées du feu et laissez-les refroidir 5 minutes. À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez les bananes jusqu’à obtenir une consistance lisse, avec quelques petits morceaux pour la texture. Le mélange doit être parfumé et profondément parfumé grâce au processus de caramélisation.
Création de la base de la crème anglaise
Étape 4 : Préparation du mélange de fécule de maïs. Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 3 à 4 cuillères à soupe de lait froid jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Cette préparation empêchera la fécule de maïs de s’agglutiner lorsqu’elle sera ajoutée au lait chaud.
Étape 5 : Chauffer le lait. Verser le reste du lait dans une casserole moyenne et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer et que de petites bulles se forment sur les bords. Ne pas laisser bouillir, car cela pourrait brûler le lait.
Étape 6 : Épaissir la crème anglaise. Incorporer progressivement le mélange de fécule de maïs au lait chaud en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Étape 7 : Laisser refroidir la crème anglaise. Retirer la crème anglaise épaissie du feu et la laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte. Pour un refroidissement plus rapide, placer la casserole dans un bain de glace tout en remuant.
Assemblage de la mousse
Étape 8 : Mélanger la banane et la crème anglaise. Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer la purée de bananes caramélisées jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le mélange doit être lisse et aromatique, avec une saveur de banane parfaitement intégrée.
Étape 9 : Préparation de la crème. Dans un grand saladier, mélanger la crème épaisse et le lait concentré sucré. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battre le mélange jusqu’à obtenir des pics mous. Attention à ne pas trop fouetter, car cela pourrait rendre la crème granuleuse.
la suite page suivante
