Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et légèrement blanchie. Ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre chaud aux jaunes d’œufs sucrés et mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme :
Dans un autre saladier, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs :
Incorporez délicatement un tiers des blancs au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule pour détendre le mélange. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement le mélange pour éviter de les casser et conserver une consistance légère.
250 g de chocolat noir de qualité (minimum 70 % de cacao)
100 g de beurre doux
5 œufs (jaunes et blancs séparés)
60 g de sucre
1 pincée de sel
Instructions :
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