Œufs frais – 3
Sucre – 100 g (pour caraméliser)
Lait – 250 ml
Crème 30 % – 150 ml
Vanille – 1 bâton
Fécule de maïs – 1 cuillère à café
Une pincée de sel
Beurre – 30 g (pour la friture)
Cannelle – facultatif, selon votre goût
Préparation :
Préparer la crème anglaise :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille coupée jusqu’à ébullition. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le lait est chaud, versez-le lentement dans le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter que les œufs ne caillent.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d’une crème. Attention à ne pas faire bouillir, sinon vous risquez d’obtenir des œufs brouillés !
Caraméliser le sucre :
Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant. Vous pouvez faire tourner légèrement la casserole pour que le sucre fonde uniformément. Attention à ne pas brûler le caramel !
Une fois la consistance souhaitée atteinte, versez le caramel dans la crème anglaise préparée précédemment. Mélangez bien pour obtenir une consistance lisse.
Préparation du « Custin Leg » :
Faites chauffer le beurre dans une casserole et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cannelle. Coupez les cuisses (vous pouvez les appeler ainsi pour le fun) en morceaux et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur.
Conseils de présentation et de conservation :
Présentation :
Servez la crème anglaise crémeuse dans de petits bols, garnis de la partie caramélisée. Vous pouvez également ajouter des morceaux de « Custard Leg » pour une touche croquante.
Ce dessert se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café, ce qui en fait un goûter original.
Conservation :
Le dessert fini se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours. N’oubliez pas qu’il est meilleur frais, lorsque le caramel est croquant et la crème anglaise, délicate. Évitez de le conserver dans des récipients fermés, car le caramel pourrait ramollir.
Variantes :
Sans lactose : Pour une version sans lactose, remplacez simplement le lait et la crème par des versions végétales comme le lait d’amande ou de coco.
Caraméliser d’autres fruits : Au lieu de caraméliser le sucre, vous pouvez expérimenter avec la caramélisation de fruits comme les poires, les pommes ou les bananes.
Croustillant : Au lieu de frire la cuisse de poulet, vous pouvez ajouter des noix grillées ou des pépites de chocolat pour encore plus de variété.
FAQ :
Qu’est-ce qu’une cuisse de poulet ?
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