Instructions
Préparez la croûte :
Écrasez les biscuits : commencez par écraser 150 g de biscuits Lotus Biscoff en fines miettes. Vous pouvez le faire facilement à l’aide d’un robot culinaire pour une mie rapide et uniforme, ou si vous préférez, placez les biscuits dans un sac ziplock et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Réservez 1 cuillère à soupe de miettes pour une utilisation ultérieure.
Mélanger avec du beurre : Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés avec 40 g de beurre non salé fondu. Bien mélanger jusqu’à ce que toutes les miettes soient uniformément recouvertes de beurre, formant une consistance semblable à du sable humide.
Presser dans des moules : Répartissez le mélange de miettes uniformément dans 9 moules à cupcakes ou mini-tartes. Pressez fermement le mélange dans le fond des moules pour créer une base solide pour vos cheesecakes. Une cuillère ou le dos d’une tasse à mesurer plate fonctionne bien pour cette tâche. Une fois terminé, mettez les croûtes de côté au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’elles se raffermissent pendant que vous préparez la garniture.
Préparez la garniture :
Crémez la pâte à tartiner au fromage et au biscoff : Dans un grand saladier, battez 200 g de fromage frais ramolli avec une cuillère à soupe bombée (environ 150 g) de pâte à tartiner Lotus Biscoff jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Cette étape est essentielle pour garantir une texture crémeuse et homogène à la garniture de votre cheesecake.
Fouettez la crème : Dans un autre saladier, versez 200 ml de crème à fouetter épaisse (crème double) et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics presque fermes. Cela signifie que la crème doit conserver sa forme tout en conservant une légère douceur. Si vous préférez un cheesecake plus sucré, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre à la crème pendant que vous fouettez, mais gardez à l’esprit que la pâte à tartiner au biscoff ajoute déjà une quantité importante de douceur.
Incorporez les mélanges : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais et de biscoff. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela peut rendre la garniture liquide. L’objectif est de conserver la texture légère et aérée de la crème fouettée tout en l’incorporant entièrement au mélange de fromage à la crème.
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