Préparez les aubergines :
Préchauffez votre four à 200°C / 390°F.
Coupez le haut et le bas de chaque aubergine. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour former des barques, puis incisez la chair en traçant des lignes croisées profondes.
Disposez les barquettes d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le bas. Badigeonnez généreusement le dessus d’huile d’olive, environ 3 à 4 passages sur chaque barquette, pour bien faire pénétrer l’huile dans la chair.
Enfournez au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la chair tendre. Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande.
Préparez la sauce à la viande hachée :
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajoutez la viande hachée et l’ail, en cassant la viande jusqu’à ce qu’elle libère son jus.
Incorporer le piment de la Jamaïque moulu, la cannelle, le paprika fumé et le concentré de tomates. Cuire environ 1 minute.
Versez un peu de vin rouge et laissez évaporer 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en dés, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût.
Versez 1 tasse (250 ml) d’eau chaude et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu et incorporer le persil frais.
Préparez la crème :
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Incorporer la farine et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Versez progressivement le lait et ajoutez la noix de muscade en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux. Retirez du feu.
Laissez refroidir la crème 10 minutes avant d’y incorporer l’œuf et ¼ du fromage râpé.
Assembler le Papoutsakia :
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