Pour 750 g de marmelade :
4 oranges non traitées
Sucre cristallisé
la moitié d’un citron non traité
Source : Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé
– Préparation –
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
A préparer la veille
A l’aide d’un économe, épluchez les oranges et le citron pour en récupérer la peau (avec un minimum de blancs). Mettez de côté.
Enlevez à la main la partie blanche qui recouvre les fruits.
Séparez-les fruits en quartiers et enlevez les filaments blancs.
Pesez les fruits et les écorces et rajoutez-leur le même poids d’eau froide.
Laissez tremper 24 heures.
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d’oranges douces de Pierre Hermé
Le lendemain, égouttez les fruits et pesez-les.
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