Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et l’échalote hachée, puis faites revenir jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
Ajoutez le cognac et laissez mijoter pendant 2 minutes pour faire évaporer l’alcool. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym, puis retirez du feu pour laisser tiédir.
Incisez délicatement les magrets de canard pour former une poche sans les percer complètement.
Farcissez chaque magret avec le mélange de champignons et foie gras, en tassant bien la farce à l’intérieur.
Dans une poêle chaude, saisissez les magrets côté peau pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les et faites cuire 3 minutes supplémentaires.
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