3. Mélanger les jaunes
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec les 50 ml de lait, le sel, et le poivre. Si vous souhaitez ajouter plus de richesse, vous pouvez aussi incorporer la cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à ce stade.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige
À l’aide d’une spatule, incorporez doucement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs. Il est important de procéder délicatement pour conserver le volume et la légèreté de l’omelette.
5. Faire cuire l’omelette
Faites fondre les 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois le beurre bien fondu et légèrement mousseux, versez le mélange d’œufs dans la poêle. Laissez cuire sans remuer, en surveillant que l’omelette reste dorée au fond et légèrement baveuse sur le dessus.
6. Cuisson finale
Pour une cuisson uniforme et pour accentuer l’effet soufflé, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant les 3 dernières minutes. Si vous souhaitez un dessus légèrement doré, passez l’omelette sous le gril du four pendant 2 minutes.
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