4 grosses pommes de terre rousses
Eau froide (pour le trempage)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif, pour plus de croustillant)
Sel, au goût
Huile à point de fumée élevé pour la friture (comme l’arachide ou le colza)
Facultatif : mélange d’épices (paprika, poudre d’ail, poivre noir)
Préparation :
Pelez et coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers d’environ 6 à 12 mm d’épaisseur.
Faites tremper les frites dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur). Ajoutez du vinaigre si vous le souhaitez.
Égouttez et rincez les pommes de terre, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou du torchon propre.
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 163 °C (325 °F).
Faites frire les pommes de terre par lots pendant 3 à 4 minutes ; c’est la première fois que vous les blanchissez. Elles doivent être pâles et molles. Retirez-les et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Laissez reposer les frites au moins 15 minutes (ou réfrigérez-les pour une utilisation ultérieure).
Augmentez la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Faites frire à nouveau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 4 minutes.
Transférez immédiatement dans un saladier recouvert de papier absorbant et assaisonnez avec du sel et les assaisonnements souhaités.
Conseils de service et de conservation :
Servez immédiatement pour un maximum de croquant.
Pour réchauffer les restes, faites-les cuire au four à 220 °C pendant 5 à 7 minutes.
Évitez le micro-ondes, car cela ramollit le croustillant.
Variante :
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