Le gratin dauphinois

1. Préparation des pommes de terre :
Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
Tranchez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Essayez d’obtenir des tranches uniformes pour une cuisson homogène.
2. Préparer l’ail et la crème :
Pelez et coupez l’ail en deux, puis frottez le fond d’un plat à gratin avec les gousses pour parfumer.
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, une pincée de sel, du poivre et la noix de muscade. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, mais sans ébullition.
3. Montage du gratin :
Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin, en couches régulières et légèrement superposées.
Versez le mélange de crème et de lait chaud sur les pommes de terre. Le liquide doit juste couvrir les pommes de terre. Si nécessaire, appuyez légèrement sur les pommes de terre pour les immerger.
4. Cuisson :
Parsemez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure.
Après 1 heure, retirez l’aluminium et continuez la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient fondantes lorsqu’on y pique une fourchette.
5. Servir :