Bol résistant à la chaleur
Petite casserole (pour bain-marie)
Grand bol froid (de préférence refroidi au réfrigérateur)
Mixeur électrique avec fouet ou robot pâtissier
Préparation :
Faire fondre le chocolat (environ 2 à 3 minutes) :
Placer le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur.
Faites chauffer une petite casserole suffisamment grande pour contenir le bol sans qu’il ne touche le fond (au bain-marie).
Faites fondre le chocolat au bain-marie chaud, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Veillez à ne pas faire couler d’eau dans le chocolat.
Retirez le bol du bain-marie et laissez le chocolat fondu refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit tiède (mais pas chaud !).
Montez la crème (environ 2 à 3 minutes) :
Pendant que le chocolat refroidit, versez la crème très froide dans un grand bol froid.
Montez la crème au batteur électrique ou sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
Ajoutez le sucre glace (tamisé au tamis pour éviter les grumeaux) et l’extrait de vanille (et éventuellement une pincée de sel). Continuez à fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, mais pas trop, sinon la mousse sera granuleuse.
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