Ajoutez dans la marmite les carottes coupées en morceaux, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et les branches de céleri. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures. La langue de bœuf doit être extrêmement tendre après cette cuisson longue et douce.
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Une fois la cuisson terminée, retirez la langue de l’eau et laissez-la tiédir un peu. Lorsque la langue est encore légèrement tiède, retirez la peau épaisse qui la recouvre, ce qui peut prendre un peu de temps. Ensuite, découpez la langue en tranches fines et réservez.
Conservez le bouillon de cuisson, qui servira de base pour la sauce.
2. Préparation de la sauce piquante :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine pour former un roux et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes sans qu’il ne devienne trop coloré. Ce roux servira à épaissir la sauce.
Petit à petit, ajoutez le bouillon chaud réservé de la cuisson de la langue en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir, puis incorporez le concentré de tomates, le vinaigre de vin, les cornichons coupés en rondelles, ainsi que les câpres (si vous en utilisez).
Assaisonnez généreusement avec sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance agréable et que les saveurs soient bien mélangées.
3. Assemblage et service :
Ajoutez les tranches de langue de bœuf dans la sauce piquante et laissez-les chauffer doucement pendant environ 10 minutes, afin qu’elles s’imprègnent des saveurs de la sauce.
Ce plat se sert traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes verts comme des haricots verts ou du brocoli. N’hésitez pas à ajouter une garniture de votre choix pour un repas complet et équilibré.
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