Les Ingrédients de la Langue de Bœuf Sauce Piquante à l’Ancienne (pour 4-6 personnes)
Pour la langue de bœuf :
1 langue de bœuf (environ 1,5 à 2 kg / 3,3 à 4,4 lb)
2 carottes (environ 1 tasse, coupées en morceaux)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 branches de céleri (environ 1 tasse, haché)
Sel et poivre (au goût)
Pour la sauce piquante :
30 g de beurre (2 cuil. à soupe)
30 g de farine (2 cuil. à soupe)
1 litre de bouillon (réservé de la cuisson de la langue, environ 4 tasses)
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin (environ 1,5 oz)
6 à 8 cornichons, coupés en rondelles (environ 1/2 tasse)
1 cuil. à soupe de câpres (optionnel)
Sel et poivre (au goût)
Comment Préparer la Langue de Bœuf Sauce Piquante à l’Ancienne :
1. Préparation de la langue de bœuf :
Commencez par rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Ensuite, placez-la dans une grande marmite d’eau froide salée et portez à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, écumez la surface pour enlever les impuretés qui remontent.
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