✅Préparation :
Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire de manière classique, sans épices : l’essentiel est de trouver votre équilibre sucre/sel. Il est donc important de tester :
1. Pelez les tomates, lavez-les. Coupez les petites en 2 ou 3 morceaux, les plus grosses en 4 ou 5 quartiers.
2. Versez un peu d’eau au fond d’un grand bol (un demi-verre, par exemple) pour que les tomates ne cuisent pas et ne rendent pas leur jus.
3. Portez les tomates à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit bien séparée, en remuant avec une spatule.
Important ! Je fais cuire 5 à 7 minutes : la peau doit se détacher très facilement.
4. Ensuite, on passe à l’étape la plus importante : passez au tamis : d’abord avec une passoire à grosses mailles pour retirer la peau, puis avec une passoire à mailles fines pour retirer les pépins.
La tomate est presque sans pépins. Si vous êtes trop paresseux, vous pouvez utiliser une passoire : pour ceux qui n’ont pas peur des graines dans la sauce.
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