Vous pouvez frotter avec une large cuillère en bois. Vous pouvez aussi mettre des gants, retirer la peau et frotter avec vos mains.
5. Et puis, la subtilité : je fais cuire 7 à 10 minutes et je laisse reposer 2 à 3 heures. Vous pouvez laisser reposer toute la nuit. Le liquide à la surface est presque transparent, égoutté. Il reste une sauce tomate épaisse ; la cuisson ne nécessite pas de cuisson prolongée. En général, je fais cuire la sauce de plusieurs façons pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent. Conclusion : le liquide égoutté et la cuisson en plusieurs étapes donnent une excellente consistance ! 6. Lorsque la sauce n’épaissit pas complètement (presque immédiatement après avoir égoutté le liquide), j’ajoute du sel, du sucre, des épices moulues mélangées à une cuillerée de sucre (cela facilite leur mélange à la sauce), de l’oignon haché et du gruau d’ail.
Parfois, ils font une « poupée » : j’enveloppe les épices non hachées dans une étamine, puis je les sors. Je les aime réduites en poussière.
J’ajoute du vinaigre 5 minutes avant d’éteindre le feu.
7. Lorsque la sauce bout à feu doux, je commence à la verser dans des bocaux stérilisés. Je ne la pasteurise pas : elle se conserve bien.
