Ingrédients :
500 g de crème anglaise
150 ml de champagne
18 g de feuilles de gélatine
4 blancs d’œufs
100 g de sucre
Brins de cassis pour la décoration
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes pour les ramollir.
Faire chauffer la crème anglaise dans une casserole à fond épais à l’aide d’un thermomètre de cuisine jusqu’à ce qu’elle atteigne 84 °C.
Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer jusqu’à dissolution complète.
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