Versez la crème sur une grande assiette pour accélérer le refroidissement. Surveillez la température et, lorsqu’elle atteint environ 35 °C, ajoutez le champagne. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes pour que le mélange prenne légèrement.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une consistance brillante et épaisse.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la crème au champagne refroidie, en remuant de bas en haut pour que le mélange reste mousseux.
Versez la mousse obtenue dans des verres individuels.
Décorez chaque portion d’une branche de groseille et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir pour permettre au dessert de refroidir et de prendre.
Remarques :
Vous pouvez remplacer le champagne par un spumante italien de qualité.
Pour la décoration, outre les groseilles, des framboises ou d’autres fruits des bois feront parfaitement l’affaire ; leur acidité rehaussera le goût du dessert.
Il est préférable de déguster ce dessert le jour même.
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