Étape 3 : Égoutter et sécher. Après le trempage, égouttez soigneusement les aubergines dans une passoire. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Il est essentiel d’éliminer l’excès d’eau pour obtenir des boulettes croustillantes.
Cuisson de l’aubergine
Étape 4 : Cuire jusqu’à tendreté . Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les dés d’aubergines séchées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. L’aubergine doit être suffisamment tendre pour être écrasée facilement.
Étape 5 : Laisser refroidir et écraser. Transférer l’aubergine cuite dans un grand saladier et laisser refroidir 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, écraser l’aubergine jusqu’à obtenir une consistance épaisse et pâteuse. Quelques petits morceaux sont souhaitables pour la texture.
Préparation du mélange de boulettes de viande
Étape 6 : Ajoutez les aromates. Ajoutez l’ail haché et le persil finement haché à la purée d’aubergines. Les herbes fraîches donneront aux boulettes de viande des saveurs méditerranéennes éclatantes.
Étape 7 : Incorporer les ingrédients liants. Ajouter le parmesan râpé, les œufs et la chapelure. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il tienne sous la pression.
Formage et cuisson
Étape 8 : Façonner les boulettes de viande. Préchauffer le four à 180 °C (356 °F). Humidifier légèrement les mains avec de l’eau pour éviter qu’elles ne collent, puis former des boulettes de taille uniforme, environ de la taille d’une balle de golf. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 boulettes.
Étape 9 : Préparation de la cuisson. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer les boulettes de viande en les espaçant. Arroser légèrement d’huile d’olive pour plus de croustillant et une couleur dorée.
Étape 10 : Cuisson parfaite. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C (356 °F), en retournant les boulettes à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Les boulettes de viande doivent être dorées et fermes au toucher.
Informations nutritionnelles et temps de cuisson
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Calories par portion : Environ 185 calories
Avantages nutritionnels : Chaque portion apporte des vitamines et minéraux essentiels, notamment de la vitamine K, de l’acide folique, du potassium et des fibres. L’aubergine est riche en antioxydants, tandis que le parmesan apporte des protéines et du calcium. Ces boulettes de viande sont naturellement faibles en calories et riches en nutriments.
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