Pour la préparation des aubergines :
2 aubergines moyennes, environ 500 g (1,1 lb)
1 cuillère à café de sel
Eau froide pour le trempage
Pour le mélange de boulettes de viande :
1 bouquet de persil frais, finement haché
2 gousses d’ail hachées
50 g (1,75 oz) de parmesan râpé
2 gros œufs
50 g (1,75 oz) de chapelure
Sel au goût
Poivre noir au goût
Huile d’olive pour la cuisine et la pâtisserie
Instructions étape par étape
Préparation de l’aubergine
Étape 1 : Préparation de l’aubergine Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne, en laissant la peau pour plus de texture et de nutriments. Placez les aubergines coupées en cubes dans un grand bol et saupoudrez d’une cuillère à café de sel.
Étape 2 : Éliminer l’amertume. Couvrez les cubes d’aubergines salées d’eau froide et laissez-les infuser 10 à 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer toute amertume de l’aubergine et d’obtenir la texture idéale pour vos boulettes de viande.
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