Ingrédients
1 cuisse de porc
1,4 kg de gros sel
60 g de sel fin
600 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre moulu
1 cuillère à soupe de noix de muscade
2 litres d’eau
Préparation
Commencez par désosser la cuisse, en retirant la partie la plus charnue et en la disposant côte à côte pour lui donner une forme arrondie.
Un excès de gras est acceptable ; vous le retirerez plus tard, une fois sec, car il apporte beaucoup de saveur.
Dans un saladier, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et la noix de muscade. Il est important de bien mélanger.
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